CHINOIS / BRIOCHE CRÈME PÂTISSIÈRE ET RAISINS SECS

- 500 g de farine T45 (400 gr pour Lakbira)
- 100 ml de lait tiède
- 2 œufs battus en omelette
- 60 g de sucre (50 gr pour Lakbira)
- 1 cuillère à café de sel
- 3 gr levure de boulanger
- 50 gr de beurre
- 50 gr de margarine
- Raisins secs ou pépites de chocolat (j’ai choisi les raisins secs)
- Amandes effilées pour la décoration

Crème pâtissière express d’après la recette de kaouther

-250 ml de lait
-2 jaunes d’œuf
-2 ou 3 cas de sucre
-2 cas de maïzena
-Colorant jaune  (facultatif ma touche personnelle)
-2 sachets sucre vanillé ou liquide vanille

La veille, préparez la poolish en mélangeant 100 gr de farine, 110 rg de lait tiède et 3 gr de levure. Laissez jusqu’au lendemain matin.

Dans le pétrin, mettre tous les ingrédients sauf le beurre et margarine. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte molle qui se décolle du pétrin. Rajoutez le beurre et margarine pendant le pétrissage. La pâte doit être élastique et faire des bulles.  Mettre au repos pour 2 Heures.

Dégazez et étalez sur une table farinée, un rectangle d’environ 40 cm par 20 cm.

Étalez la crème pâtissière, parsemez de raisins secs ou chocolat, puis roulez la pâte délicatement afin d’obtenir un rouleau. Coupez des tranches d’environ 2 cm et posez en espaçant dans le moule préalablement beurré et sulfurisé.  Badigeonnez de jaune d’œuf mélangé à du café soluble.  Parsemez d’amandes effilées et mettre à gonfler pendant 1 Heure.

Faire cuire les 10 premières minutes à th 220° puis les 10 suivantes à th 165°.

Quand elle est bien dorée, la sortir et lui appliquer un sirop de sucre préparé avec un peu d’eau, de sucre et 1 cuillère de vanille liquide que vous aurez fait épaissir sur feu doux.